Dum aloo hindi resipe

दम आलू बनाने की सबसे आसान तरीका मै बताऊगी आप के लिए आप सोच रहे होंगे की दम आलू कैसे बनाये जाते है डीएम आलू बनाना बहुत आसान है बस इसमें छोटे आलू और मलाई को डाल कर ग्रेवी को चिकना और गाड़ा बनाया जाता है इसमें हम घर का खड़ा मसाला डाल कर ही सब्जी का टेस्ट रेस्टोन जैसा बनाया जाता है
अगर आप चाहे तो बड़े आलू का भी यूज कर सकते है
आप इसे किसी भी महमान के आने पर या पार्टी में या घर में खाने के लिए भी बना सकते है इसमें काजू और कसूरी मैथी को डाल कर और जाता टेस्टी बनाया जाता 

आवश्क सामग्री 

1. 500 ग्राम छोटे आलू 
2. तेल 
3. 1 बड़ी प्याज 
4. 2 टमाटर 
5. लहसून अदरक का पेस्ट 
6. 2 लोग 
7. 1 बड़ी इलायची 
8. 2 तेज पत्ता
9. 8 से 10 काजू 
10. 1 टुकड़ा दाल चीनी  
11. 1/2 कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 
12. 2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर 
13. 1/2 हल्दी पाउडर 
14. 11/2 दही 
15. 10 से 15 दाने सौप 
16. 10 से 20 जीरा पाउडर
17.  नमक 
18. पानी
19.  कसूरी मैथी 
20. आधा कप हरी कटी धनिया 

बनाने कि विधी 

दम आलू बनाने के लिए हम सबसे पहले 500 ग्राम आलू लेंगे आलू छेद करेंगे गैस को चालू करेंगे प्रेसर कूकर में पानी डालेंगे एक बार आलू को पानी से धोलेंगे कूकर में और पानी डालेंगे और कूकर का ढ़कन बंद कर देंगे सीटी लगा देंगे गैस को फूल पर चलाएंगे ताकि आलू जल्दी पक जाये 

कूकर की दो सीटी आने दे जब दो सीटी हो जाये तो गैस को बंद कर दे ोे कूकर का प्रेसरखत्म होने तक कूकर को बंद रहने दे 

कूकर का प्रेसर जब खत्म हो जाये तो कूकर को खोल ले और आलू को कूकर से बाहर निकल ले आलू को ठंडा होने दे आलू को अच्छे से ठंडा होने दे

जब तक आलू ठन्डे हो रहे है तब तक हम प्याज को मिक्सी में पीस लेगे टमाटर को पानी में थोड़ी देर उबाल ले और छिलके उतारलें और इसे भी मिक्सी में पीस ले 1 इंच अदरक का टुकड़ा और 7 से 8 लहसून की कलियाो का पेस्ट बना ले हरी धनिया को काट ले

खड़े गरम मसाले जैसे जीरा सौप इलायची लोग को बारीक पीसले काजू को भिगो कर पीसले 

अब आलू के छिलके उतार ले कड़ाई को गैस पर रखे और गैस को चालू करे कड़ाई को गर्म होने दे जब कड़ाई गर्म को जाये तो एक बड़ी चम्मच तेल डाले और तेल को गर्म होने दे 

तब तेल गर्म हो जाये तो छिलके उतरे आलू को डाले और चमचे से चलाये ताकि नीचे से चिपके न सारे आलू एक साथ न दो या तीन बार में कम कम डाले ताकि आलू अच्छे से तल सके आलू को दो मिनट तक तेल में पकाये और बाहर निकल ले सारे आलू इसी तरह तल ले आलू दिखने में हल्के लाल हो जायेगे 

गैस बंद न करे कड़ाई में अगर कम तेललगे तो और तेल डाले तेल को अगर आपके आलू कड़ाई में चिपके  उस तेल को छन्नी से छान कर डाले ताकि उसके जो  जले हुए आलू है वो तेल में न रहे नहीं तो मसालों में जला हुआ टेस्ट आएगा 

जो तेल कड़ाई में डाला है अब उसमे दाल चीनी का टुकड़ा डाले थोड़ा चलाये और तेज पत्ता डाले अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाले पेस्ट को धीमी आंच में थोड़ा भूने अब प्याज डाले और गैस को मीडियम करे प्याज को गुलाबी होने तब भूने प्याज को भूनते समय आंच को तेज नहीं करना है  नहीं तो प्याज गुलाबी तो नहीं होगी उल्टा जल जाएगी 

जब प्याज भून जाये तो इसमें धनिया पाउडर कश्मीरी लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डालेंगे और थोड़ा सा पानी डालेंगे और मसालो को मिक्स करेंगे नमक दाल कर अब मसलो को अच्छे से भूनना है आप मसालों को भूनते समय जल्द बाजी कर देते इसलिए आप की सब्जी टेस्ट और कलर ख़राब हो जाता याद रहे मसालों को तेज आंच में नहीं भूनना है 

नहीं तो मसाले जलेंगे साथ भूनेंगे नहीं 

जब मसाले धीमी आंच में भून जाये तो हम इसमें पीसा हुआ टमाटर डालेंगे टमाटर को मिक्स करके तब तक पकाना जब तक उसमे से सारा पानी खत्म न हो जाये जब इसका सारा पानी खत्म हो जायेगा तो हम इसमें पीसे हुए काजू डालेगे मिक्स करेंगे थोड़ा सा पानी डालेंगे एक उबाल आने दे एक उबाल आने के बाद कसूरी मैथी डालेंगे और आलू को डालेंगे चमचे से चलाएंगे और तेज गैस पर दो उबाल आने दे दो उबाल आने के अब गैस की आंच धीमी कर दे कड़ाई को ढ़कन से ढक दे दो मिनट और पकाये गैस को बंद दे ढकन को निकले और सब्जी को चमचे से चला कर देख ले अगर आप को ग्रेवी पतली या गाड़ी जैसी भर्र पसंद है से पानी को डाले अगर गाड़ी पसंद है तो पानी न डाले और अगर पतली पसंद है तो पानी डाले और एक दो उबाल और आने दे और हरी धनिया सयाजे 

सुझाव 

आप बड़े आलू का भी  यूज कर सकते है बस आलू छोटे टुकड़ो में काट ले और धोलें प्रेसर कूकर में डाल पानी डाले और ढ़कन लगा कर गैस पर उबाल ले आलू को सीटी लगा कर ही उबाले 

इसकी ग्रेवी को गाड़ा बनाने के लिए आप इसमें दही डाले दही से ग्रेवी तो गाड़ी होगी ही साथ ही खट्टा पन भी आ जाता है जिससे सब्जी का टेस्ट बढ़ जाता है 

परोसे 

मै इसे सादे चावल के साथ खाना पसंद करती हूँ आप इसे जीरा राईस पूरी  रोटी के साथ खा सकते है