आज हम बनाएँगे चायनीज रेस्पी जिसे कहते है चीली पनीर चीली पनीर खाने में एक तीखा और चटपटा होता है आप सोच रहे होंगे चीली क्या है चीली का मतलब मिर्च होता है इसे बनाना बहुत आसन है इसे आप रेस्टोन जैसा घर पर ही गर के मासाले यूज करके बना सकती हो चीली पनीर को शिमला मिर्च पनीर प्याज हरी मिर्च टॉमेटो सॉस चीली सॉस सोया सॉस दाल कर बनाया जाता है इसे मैदे के साथ मेरीनेट किया जाता है आप इसे खाने के पहले या खाने के बाद जीरा राईस गार्लिक राईस के साथ खा सकते है अगर आप कम तीखा खाना पसंद करते है आप इसमें घर का बना पनीर यूज कर सकते है
आवश्क सामग्री
300 ग्राम पनीर
1 मीडियम शिमला मिर्च
1 मीडियम प्याज
2 हरी मिर्च
1 छोटी चम्मच चीली सॉस
1/2 काली मिर्च का पाउडर
2 इंच बारीक कटा अदरक
4 की कलिया लहसुन
1 चम्मच टॉमेटो सॉस
2 कप मकई का स्टार्च
2 कप मैदा
नमक स्वाद अनुसार
तेल
सोयसॉस
कसा हुआ पनीर
6 से 7 काजू या मूंगफली
पानी
चीली पनीर बनाने की विधि
सबसे पहले हम चीली पनीर बनाने के लिए हम एक कटोरे दो कप मैदा छाने मैदा छन्ने के बाद दो कप मकई का आटा छान ले नमक डाले और अच्छे से मिक्स करे अब चीली सॉस डाले अगर आप के पास चीनी सॉस नहीं है तो आप चीनी सॉस की जगह काली मिर्च का पाउडर डाल सकते है
और काली मिर्च का पाउडर भी नहीं है
तो आप के आप काली मिर्च तो होगी तो काली मिर्च को बारीक पीस कर मिक्स कर ले सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर ले
अब कटरो में थोड़ा थोड़ा पानी डाले एक साथ ज्यादा पानी न डाले नहीं तो दो पतला हो जायेगा हमे दो को पतला नहीं करना है हमे ऐसा दो तैयार करना जिसमे पनीर के टुकड़ो में मैदा अच्छे से लिपट जाये थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर अच्छे से मिक्स करके रख दे
अब पनीर को एक एक इंच के टुकड़ो में चौकोर काट ले
अब हमने जो कटोरे में मैदा और मकई का घोल तैयार किया तह उसमे पनीर के टुकड़े डाले और हाथो से मेरीनेट करे ताकि पनीर के टुकड़े टूटे न जब पनीर के टुकड़े अच्छे मेरीनेट हो जाये तो 10 मिनट के लिए इसे ही रखा रहने देंगे ताकि पनीर के मैदे के साथ अच्छे से सेट हो जाये
10 मिनट बाद कड़ाई को गैस पर रखे और तेल डाले तेल को गर्म होनेदे जब तेल गर्म हो जाये तो पनीर के टुकड़ो को तेल में सेक ले पनीर के टुकड़ो को ज्यादा नहीं सेकना क्योकि पनीर कोण नहीं पकाना बीएस मैदे और मकई का खोल तैयार कर के पनीर को सेट किया था बीएस उसी को सेकना है मैसीनेट पनीर को हल्का सुनहरा होने तक मीडियम गैस पर तले ताकि उनसे जला हुआ टेस्ट न आये
पनीर के टुकड़ो को तलने के बाद एक में टिसू पेपर पर निकल ले ताकि एस्ट्रा तेल पेपर सोख ले
जब तक पनीर उसी समय हम शिमला मिर्च प्याज हरी मिर्च लहसुन अदरक को काट लेगे
अब गैस को ऑन करके कड़ाई को गैस पर रख कर एक चम्मच तेल डाले तेल को थोड़ा पकने दे ताकि इसका जो इसमेल होती है वो हट जाती है
जबी तेल पक जाये तो लहसून डाले लहसुन को सिकने दे जब लहसून सिक जाये तो हरी मिर्च और अदरक डाले हरी मिर्च जब पुटकने लगे तो इसमें प्याज डाले प्याज को एक मिनट भूने एक मिनट बाद शिमला मिर्च डाले
सारी सब्जियों को तीन मिनट पकने दे तीन मिनट बाद नमक डाले नमक मिक्स करके टॉमेटो सॉस सोया सॉस चीली सॉस डाल कर मिक्स करके गैस को लो कर दे थोड़ा पकाये और फिर मेरीनेट पनीर को डाले मिक्स करे और मीडियम गैस पर चार पांच मिनट अच्छे से पकायेबीच बीच में चलते रहे ताकि नीचे से चिपके न पांच मिनट बाद गैस बंद कर
गैस बंद करने के हरी कटी धनिया और कसा हुआ पनीर दाल कर डेकोरेट कर सकते है
सुझाव
आप चाहे तो सब्जियों को पहले सभी काट सकते यह हमने पनीर को जब मेरीनेट होने रखा था तभी सब्जियों को कटा था इसा करने से कम समय लगता
पनीर के मेरीनेट टुकड़ो को किसी अलग प्लेट में न निकले जिसमे मेरीनेट किया है उसी में से सीधे कड़ाई में फ्राई करे
आप इसमें और भी सब्जिया एड कर सकते
पनीर को फ्राई करते समय पलट कर सेके ताकि इसका कलर हल्का गोल्डन को जाये
अगर आप को ज्यादा तीखा पसंद नहीं है तो आप हरी मिर्च न डाले या चीली सॉस की मात्रा कम कर दे
परोसे
इसे आप किसी महमान या दोस्त के आने पर जीरा राईस मटर पुलाव आलू के पराठे के साथ परोस सकते है
आप चाहे तो इसे नास्ते में या खाने के पहले या बाद भी खा सकते है क्योकी इसका टेस्ट चटपटा होता है
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