BhatooreChole in hindi

छोले भटूरे पंजाब की मशहूर डीस है इसे पंजाब में बड़े ही चाव से खाया जाता है यह नास्ते में दोपहर के खाने में  या रात के खाने में बना सकते है पंजाब में इसे नास्ते के समय खाया जाता है यह थोड़ा हेवी होता है इसलिए आप रात के खाने में बनाये अब हम चटपटे छोले भटूर बनायेगे। 

इन्हे मह घर में ही बना सकते है बिलकुल हॉटेल  जैसा इसे बनाना बहुत आसान है 

छोले के लिए सामग्री 

100 ग्राम काबुली चने

खाने का सोडा 1 चुटकी

तेल 2 चम्मच

हींग

दालचीनी दो टुकड़े

तेज पत्ता

प्याज 1

3 से 4 टमाटर

धनिया पाउडर  2 चम्मच

लाल मिर्च पाउडरस्वाद अनुसार  

हल्दी 1 चुटकी

अदरक एक इंचपेस्ट 

दो हरी मिर्च

लहसुन चार पांच कलिया

नमक स्वाद अनुसार

भटूरे की सामग्री 

दो कप मेदा

एक कप आटा

तेल (भटूरे तलने के लिए )

नमक
दही एक कप  

छोले बनाने की विधि 

छोले बनाने के लिए सबसे पहले अगर सुबह  को बनाना है तो रात को सोने से पहले काबुली चने धोकर भिगो कर रख दे ताकि चने अच्छे से फूल जाये।

जब आप छोले बनाना शुरू करे उसके पहले फूले चने को कुकर में उबाल ले उबालने के लिए कुकर में पानी चने और थोड़ा खाने सा सोडा  डाले।  सोडा से चने जल्दी पक जाते है।

कुकर की 2 से 3 सीटी होने पर गैस को लो कर दे और पकने दे जब तक चने पकेंगे तब तक हम मसाला तैयार कर लऐगे प्याज टमाटर  लहसुन अदरक को मिक्सर जार में अलग अलग पीस लेगे।

अब कुकर को को खोल कर चने निकाल ले कड़ाई को गैस पर रखे तेल डाले तेल अपने अनुसार डाल सकते है।

तेल में तेज पत्ता दालचीनी और हींग डाले थोड़ा चलाये लहसुन अदरक का पेस्ट डाले प्याज डाले प्याज को सुनहरा होने तक भुने और टमाटर डाले जब टमाटर अपना पानी छोड़ दे तो धनिया पाउडर मिर्च हल्दी डाले मसलो को अच्छे से भुनने के लिए नमक स्वाद अनुसार डाले जब मसाले अच्छे से भून जाये तो चने डाले थोड़ा देर चलाये पानी डाले मिक्स कर के कड़ाई को ढक दे 4 से 5 मिनट पकने दे क्योकि हमने चने तो पहले से पका लिए।
थे इसलिए थोड़ा कम पकायेगे 5 मिनट बाद गैस बंद कर दे पीसा गर्म मसाला डाले और धनिया दाल कर मिक्स कर दे।

भटूरे बनाने की विधि 

भटूरे बनाने के लिए आप एक बर्तन में मेदा और आटा छान ले नमक और सोडा डाले अच्छे में मिक्स कर ले अब दही डाले और फेट ले अब गुनगुने पानी के आटा गूथ ले आटे को एक दो घंटे आटा रखा रहने दे आप चाहे तो जब चने भिगो कर रखे तब आटा गूथ ले ऐसा करने से अच्छे फूले हुए बनेगे।

आटे की छोटी छोटी लोई बनाले और तेल लगा कर बेलन से थोड़ा मोटा बेल ले कड़ाई को गैस पर रखकर तेल डाले और तेल को गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाये तो भटूरे को डाले और चमचे से दवा कर सके पलट कर सके जब भटूरा सुनहरा हो जाये तो चमचे से निकल ले ऐसा एक एक कर के सरे भटूरे सेक ले गर्म गर्म भटूरे तैयार है।

सुझाव 

चने को 5 से 6 घंटे पहले भिगो कर रखे ताकि चने अच्छे से फूल जाये अगर चने अच्छे से नहीं फूले तो सब्जी  अच्छी नहीं बनेगी। 

आप इसमें लोगो के हिसाब से मसालों को बड़ा सकते है चने को उबलते समय थोड़ा सा सोडा जरूर डाले ताकि चने नरम हो जाये ओठों पर रखने से दब जाये।
भटूरे में दही जरूर डाले ताकि छोले खुसखसे बने भटूरे बनाने के पहले कम से कम एक घंटा पहले आटा गुथे।